饺子馅的调制方法:一家饺子一个味道,好包不好
发布日期:2019-11-30 19:21    文章来源:未知

  饺子馅的调制方法:一家饺子一个味道,好包不好调

  饺子是我们日常餐桌上不可缺少的美食。那么美味的饺子馅怎么调呢?百吃不厌的饺子好包不好调馅正所谓一家饺子一个味道。不少朋友说饺子好包馅难调。是啊,一家饺子一个味道。北方人爱吃饺子,过年过节那是更少不了饺子,无论是风俗还是吃货的本性,北方人对饺子就是那么情有独钟。

下面介绍饺子馅的调制方法:换换手法,互相交流,共同提高。使传承已久的饺子常吃常新。


  酸菜饺子馅料调制方法:

  肉馅肥瘦比例在1:1左右。酸菜饺子肉太瘦吃起来口感欠佳。

  牛羊肉做馅也很好,猪肉牛肉混合做馅更别有风味。

  酸菜洗净切碎,攥出一部分水分。不可攥的太干,太干酸菜饺子的味道大打折扣。

  虾去头,剥皮,去沙线,切碎。

  海米洗净切碎

  肉馅、虾仁、姜、海米、鸡蛋一个混合。

  每500克馅加盐3.5克。(按馅料总重量计算。盐用天平称重。)可根据个人的口味适量增减。然后加水,最好是鸡汤或骨头汤,如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多,一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。

  肉馅调好后可放入冰箱冷藏,降温增加肉馅的粘度包饺子时好包。

  葱洗净切碎

  包饺子前把酸菜馅、葱倒入肉馅,加香油。不可提前加入,防止馅出汤。

  充分搅拌均匀。如馅太干可适当加水调制。

  三鲜饺子馅料调制方法:

  主料:韭菜、800克 、猪肉600克、虾仁300克。

  饺子馅的配伍范围很广鱼、虾、贝类、猪、牛、羊肉等及豆制品都可以作为饺子馅的原料。

  各种蔬菜基本都可以入围饺子馅,同时可互相搭配。

  肉菜比例也可随心所欲。纯素馅饺子更是味美鲜新。只要自己喜欢就是最好。

  酸菜性格高傲孤僻只和肉类来往,不和其它蔬菜交流。和菌类还算免强。

  辅料:鸡蛋一个,姜适量,剁碎装盘备用。

  韭菜摘洗干净,沥干水。

  将韭菜切成 3 到 4 毫米长的韭菜末。太长或太短都会影响口感。装入盆中备用。

  肉馅肥瘦比例可根据自己的习惯搭配,如用精瘦肉做馅料调馅时的要多加些水和油。肉馅要多搅几次边搅边加水。

  韭菜、瓜类、洋葱等饺子馅肉的肥瘦比例一般是3:7。芹菜、白菜、甘蓝等饺子馅肉的肥瘦比例一般是 4:6。酸菜、茄子饺子馅肉的肥瘦比例是1:1。有的直接用五花肉做馅,肥肉占的比例就更大了。

  按照低脂饮食的理念,还是少加些肥肉为好。

  虾去皮,清除背部沙线,剁碎备用。

  将虾仁肉馅倒入盆中,加入一个鸡蛋、姜末。

  虾仁与肉馅混合后加盐,每500克馅加盐3.5克。(按馅料总重量计算。盐用天平称重。)可根据个人的口味适量增减。然后加水,最好是鸡汤或骨头汤,如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多,防止韭菜加入后会出汤。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。调味料加入量要合适,不可太多,如吃出调料味特浓,那就是调馅的失败。除非个人有特殊喜好。

  包饺子前将韭菜倒入肉馅盆中,加入适量香油。搅拌均匀。菜不可提前和肉馅混合以免出汤。

  芹菜、洋葱、鲜蘑饺子馅调制方法:

  主料:猪肉500克、芹菜600克、洋葱300克、鲜蘑200克。

  辅料:姜、葱、海米、鸡蛋一个。

  肉馅肥瘦比例:4:6。可根据自己的习惯搭配。

  海米洗净剁碎

  芹菜摘掉叶子,洗净。切碎。

  洋葱扒皮洗净剁碎

  鲜蘑洗净焯水剁碎

  洋葱、芹菜装入一盆中,每500克加盐1克搅拌均匀静置3到5分钟。脱掉一部分水分。

  攥出菜馅的水分,装入盘中。

  菜馅攥出的水用作调肉馅。

  将海米、姜、鸡蛋加入肉馅。每500克馅加盐3.5克。(按馅料总重量计算。盐用天平称重。)可根据个人的口味适量增减。然后加水,最好是鸡汤或骨头汤,如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入150克水。水量可视情况灵活掌握,肉瘦水多一些。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。

  包饺子前将芹菜洋葱鲜蘑倒入肉馅中,加入葱、香油充分搅拌均匀。

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