水煮肉片的做法:辣香味鲜美辣妹子最爱(图解
发布日期:2019-12-02 15:45    文章来源:未知

  水煮肉片的做法:辣香味鲜美辣妹子最爱(图解)

  水煮肉片的汤红油亮肉味香辣,大厨教你家庭版水煮肉片,开胃又下饭,简单易做,连吃三天不会腻。水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一,下面一起来学习下怎么做出美味的水煮肉片吧。

  水煮肉片做法需要食材:

  原料:前夹肉(150克)

  辅料:娃娃菜(50克)

  调料:胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 菜籽油(50克) 平菇(20克)

  川味水煮肉片图解制作工艺:

  1、前夹肉切成薄肉片,片要大一点,前夹肉尽量切薄些,不怎么上浆,口感好多了。加入适量的盐用手抓粘,腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用

  2、娃娃菜,去掉菜帮,每一棵切成8瓣,水烧开后下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青涩味,氽透后捞出入冷水中,再从冷水中捞出挤干水份后备用

  3、平菇一瓣一瓣的摘开,根部有沙不要,洗净后挤干水份备用

  4、剁碎豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大葱

  5、锅烧热后下入干辣椒,小火慢炒,炒干水份、炒香。通过声音可以判断辣椒是否炒干,辣椒炒干后下入花椒籽,一起炒干、炒香,是否炒干、炒香,也是通过声音来判断。炒香后倒出,装入打粉机打成碎(建议不打成粉,吃的时候,碎比粉香),再倒入碗中备用

  6、锅烧热,下入无皮肥肉,中火炼出猪油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香,炒香后倒入适量的干辣椒粉、豆瓣酱,将豆瓣酱的水份炒干并炒香,豆瓣酱是否炒香对菜的品质很重要

  7、炒香后,倒入大葱和平菇,转大火翻炒,炒干平菇的水气,平菇的主要起到汤汁的提鲜作用。水气炒干后,加入少量的高汤(能带出平菇的汁和鲜味,以及大葱的香味)爆香。爆香后加入适量的高汤,盖上锅盖大火烧开,转小火煨15分钟

  8、15分钟后,滤掉锅内的渣,锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精,最后下入娃娃菜,入味后捞出置于碗中。散入肉片,汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。

  9、汤粘稠度合适时关火,捞出肉片盛入碗中,碗中再淋入汤汁,撒上辣花椒碎,放入适量的辣椒节和葱花,最后泼一勺滚油,美味即成

  水煮肉片烹饪技巧:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、豆瓣一定要炒香炒出红油来

  3、最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来

  4、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感

  5、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道

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