西米是什么:西米简介及做法,大西米和小西米的
发布日期:2019-12-03 05:01    文章来源:未知

  西米是什么:西米简介及做法,大西米和小西米的区别

  西米又叫西谷米,是印度尼西亚特产,西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成,是一种加工米,形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种,经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、和消化不良的功效。 西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

  西米简介

  西米的学名叫做西谷米,虽然名字里有个米字,但它并不是米,而是用木薯淀粉制成的颗粒。

  在印度尼西亚、马来西亚等东南亚国家的许多岛屿上生长着一种名叫西谷椰子的树也叫西米棕榈树,树干粗直,成熟后长出花穗,茎髓树干充满了淀粉,当果实成熟后,便吸取淀粉,使茎中空。

  一般西米棕榈树的寿命为20年,开花后就死去,人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底。当淀粉完全沉淀了之后,把上面的水倒掉,待淀粉干后再用筛子制成颗粒。

  大西米和小西米的区别

  1.煮法不同

  煮小西米比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。

  2.吃法不同

  大西米适合做甜点,小西米则适合做羹、糊、露之类的。大西米用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦。小西米不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单。

  3.口感不同

  大西米吃上去比较筋道,小西米口感要比大西米略差。

  备注:西米除了有大西米和小西米之分,还有一种绿西米。这种绿西米是在制作过程中加入了绿色的班兰汁,它和白色的西米在其它方面上是一样的,只是有一股班兰的清香味。

  西米的营养价值

  西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。西米有健脾、补肺化痰的功效,所以身体虚弱,消化不良、精神疲惫,产后需要恢复的产妇特别适宜食用西米。

  西米中含有的维生素B,可以滋润肌肤,爱美的女士可食用以防止皮肤干燥。

  注意:由于西米的淀粉含量高达88%,所以糖尿病患者、有妊娠糖尿病的孕妇慎吃。

  西米的选购和保存方法

  西米根据颗粒大小分为珍珠西米(小西米)和弹丸西米(大西米),挑选时要挑选色白质净的。

  首先,看西米的质地。质量好的西米,颜色纯白不含任何杂色,每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米,色泽黯淡无光,颗粒大小不均匀,且不够饱满。

  其次,用手轻捻了。质地好的西米,捻揉的时候,是硬滑的,不容易破碎;而质地次一些的西米,揉一揉就碎掉了。

  最后,看口感。质地好的西米,煮熟后透明度好,且不会糊成一团,吃起来有韧性,Q感十足;质地不好的西米,煮熟后不透明,有杂质,且容易糊成一团,有些还会有异味。

  下一页:煮西米的正确做法,怎么煮西米好吃

  小西米的正确煮法

  小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品,煮制方法比较简单,但还是有许多需要注意的地方。

  第一步:烧上一锅水,由于小西米煮熟后会膨胀,所以水量要多些。等锅里的水快开时,把小西米用清水冲洗2——3遍,如果确定你所使用的小西米比较干净,可以省去这一步。

  说明:很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮,这样做的好处是容易煮熟,省时间。但本人建议不要这样做,因为西米是用淀粉制作的,浸泡时会有部分淀粉融于水中,造成营养损失,而且煮的时候容易散。

  第二步:等锅里的水烧开后,放入小西米,改成小火,一边煮一边用勺子慢慢搅拌,否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊,不要管,继续搅,慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。

  说明:千万不要冷水下锅啊,否则就等着喝西米粥吧。如果中途感觉水不够了,需要加水时,必须加开水,绝不能加冷水。

  第三步:一般煮10——15分钟就差不多了。当你看到小西米慢慢变得透明了,在小西米的米心里还有一个小白点的时候,就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟,目的是让小西米熟透,焖至看不到小白点就可以了,这说明小西米已经熟透了。

  说明:如果焖了很久都还是有很明显的白点的话,可以再回锅煮一下。不过,小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常,大部分变透明了就好了。

  第四步:用漏勺捞出小西米,放入准备好的凉水中,也可以直接用自来水冲凉,目的是让煮熟的小西米更清爽一些,不混沌。这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

  说明:完成这一步后,小西米就算是煮好了,可以放心的用它来制作各种美食了。其实,在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品,直接做成各种食品,但过凉水这一步骤就可以省略了。

  大西米的正确煮法

  大西米口感筋道,适合用来制作甜点,使用时一般需要提前煮好。煮大西米有点麻烦,需要的时间也长,很难煮透,需要有足够的耐心。

  第一步:烧上一锅水,水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候,把大西米用清水冲洗一下。但如果确定比较干净,也可以不用冲洗。

  第二步:等锅中水开后,放入大西米,再次烧开后转小火,边煮边用筷子顺一个方向搅动,以免糊锅底或西米抱成团。一般来说,至少需要煮45分钟,期间还要注意搅拌,实在是累人啊。

  第三步:煮到大西米半透明时,关火,盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上一锅水,水开后,用漏勺捞出原锅中的大西米,放入刚烧开的水中,烧开后转小火继续煮。此时还是要注意搅拌的。

  第四步:煮到还剩一点点白心的时候,关火,焖10分钟左右,也是焖至看不到白心为止。然后倒到漏勺里,将热水过滤掉,将西米浸入提前准备好的凉水中,这样可以使大西米变得很Q、很有弹性。也可以用冰水浸泡,口感更好。

  说明:如果焖了很久还有白心,就再煮一次吧。

  操作要领:

  一、西米是用淀粉制作的,易融于水,所以要尽量减少其与冷水接触的时间。

  二、煮西米时要用小火,大火容易把西米煮散。

  三、煮西米的水一定要足够多,水太少容易变的粘稠。

  四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性,过冰水效果更好。

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