饺子馅怎么调:几个调制饺子馅的例子参考(图
发布日期:2020-01-10 00:09    文章来源:未知

  饺子馅怎么调:几个调制饺子馅的例子参考(图)

  饺子是中华民族的传统美食,俗话说好吃不如饺子,对于北方人来说,不光是逢年过节,连平时一日三餐,饺子也是不二之选。那么饺子好吃馅儿难调,饺子馅怎么调好吃?下面就教大家几个妙招,快速调出美味可口的饺子馅儿。

  三成肉七成菜:饺子馅中的肉应该瘦肉多,肥肉少,搭配高纤维的素菜,如芹菜、白菜、茴香等,在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7,这个比例吃起来不油腻。

  菜汁用来和面:蔬菜切的时候会流出很多菜汁,这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质,因此可以加入面粉中和面用,在减少营养损失的同时,面的色泽更好看,如果在馅料中加入虾皮或者干海带,也可以留住菜汁。

  和面时加点粗粮:和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉,可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,让饺子口味更丰富,但是粗粮面不要加入太多,面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合,因为粗粮粉中不含面筋,放多了不容易揉成面团。

  尽量采用煮、蒸和水煎:如果是煮饺子,那么饺子馅稍微咸一点,如果是蒸或者煎,则可以淡一点,最好不吃油炸的水饺,减少油脂的摄入。

  葱姜末不能少:有人喜欢简约,认为做饭不要放那么多调料,喜欢尽量保持食材的原汁原味。但是,这对于饺子馅不好使。因为饺子馅一般都是猪肉馅和牛肉馅,是肉就难免有腥味,所以葱姜末是绝对不能少的,而且剁的越碎越好,方便入味。

  肉馅里加适量水:猪肉馅,特别是牛肉馅,在制作饺子或包子馅时一定要记得,适量加清水。但如果你要包的饺子是素的,会加入新鲜的蔬菜,那就可以酌情少加一点儿水。

  调料放到肉馅里:有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料,但事实上这样饺子的味道会大打折扣。在拌饺子馅的时候,先把葱姜末放到肉馅里,中和肉的腥味,再放各种调料,肉就更容易入味。最后放入菜末,味道更好。

  加一个鸡蛋:事实上,鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里,不仅更利于肉馅的粘合,方便进行包饺子的操作,做出来的饺子馅还又滑又香,非常好吃。

  调饺子馅有几点需要注意:

  首先,要提前先把肉馅调好味道腌起来,最少三个小时以上,时间越长肉馅越入味,那么味道就会越好,如果您拌好肉馅就直接用,那么味道只是表面一层,不能够深入至肉馅里边,吃起来就会感觉味道很淡,从而进一步影响整体的效果,肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适,太肥了吃起来腻,太瘦了吃起来柴,这些都要注意,在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉,这样的猪肉鲜气才浓厚,以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到,只有把肉的品质和配比搞清楚,再加上腌制时间长一些,饺子馅就已经成功一半了。

  接着就是,如何腌肉馅,一般要放酱油,黄酒,花椒水,蚝油葱姜等调料,花椒水要一点点的放,让肉能把水吃进内部,这样肉馅也会更香,虽然它的颗粒很小,但是还是具有吸水性的,因为把这个调料全部打进肉馅中,那么肉馅的味道就很浓厚了。

  葱不要提前放,要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中,并且要倒一定量的香油拌好了,这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。

  把葱和蔬菜拌进肉馅之后,那么就不能再一直放着了,要赶紧包了,不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的,那么鲜味全跑到汤水中了,肉馅反而不香了,那么这个饺子味道就不好了。

  下一页:推荐5个调制饺子馅的例子步骤,来参考一下吧:

  调制饺子馅例子1:猪肉豇豆饺子

  猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克

  1、豇豆择净焯至变色,捞出过水后切碎

  2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

  3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌,面粉加水饧至20分钟

  4、饧好的面揉成条,切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

  5、把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子

  6、锅中加入水烧开。加饺子,煮至浮起时,点水两次捞出

  调制饺子馅例子2:猪肉杏鲍菇饺子

  面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺

  1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里,在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀

  2、面粉里加盐,和成面团,醒发半小时以上,搓成粗细均匀的长条

  3、将长条切成小剂子,擀成饺子皮,包成饺子

  4、起锅烧一锅水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一分钟,即可捞出

  调制饺子馅例子3:西洋菜鲜肉饺子

  猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

  1、西洋菜洗净、切小段儿,撒两汤匙的盐,搅拌均匀,放置10分钟

  2、瘦肉洗净,剁馅,加生抽、花生油

  3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀

  4、取出饺子皮包进馅料,放置蒸屉里

  5、冷水上锅蒸15分钟

  调制饺子馅例子4:胡萝卜猪肉饺子

  面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙

  1、胡萝卜擦丝剁碎,葱切末,锅内放植物油,放葱花和姜末,放胡萝卜末翻炒

  2、肉馅加料酒搅拌上筋,肉馅中放胡萝卜和葱末,饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油,搅拌均匀

  3、和面饧好的面揉条,切小剂子,取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

  4、包入馅,包好饺子,锅中放水,水开后放入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,煮熟即可捞出

  调制饺子馅例子5:香猪肉饺子

  面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

  1、茴香洗净,切碎

  2、猪前腿五花肉绞成肉末,放入容器,加除食用油外所有调味料,沿同一方向搅拌打至上劲,茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀

  3、所有面皮材料混合均匀,用压面机压成面皮

  4、用压模压成圆形饺皮,饺皮直径9cm,可压出约70个,包入馅料,制成饺子坯,下锅煮熟即可食用。

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